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珠海,坦洲2022-09-18 07:58:05
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巴贝拉(barbera)
巴贝拉葡萄原产于意大利皮埃蒙特,在意大利的种植面积仅次于桑娇维塞。巴贝拉葡萄酿成的葡萄酒酸味重,果味丰富,口感柔顺,在其年轻的时候就可以饮用。意大利皮埃蒙特的巴贝拉红葡萄酒颜色深、富含果香、口感浓郁丰厚。
阿内斯原名arneis
皮埃蒙特品种,生长于罗埃洛(roero)山谷(位于皮埃蒙特南部),在过去,皮埃蒙特的种植者称该品种为“白内比奥罗”。该品种果穗小,成熟时果粒为绿色带有粉红调,果粉多,长势旺盛,高产。
用该品种我们可以得到一些有趣的年轻葡萄酒,典雅、果味浓郁(尤其是柑橘、橙子、香蕉混合白花香气),由于其含酸量较低,一般在酿造后九个月之内消费掉,当然也有少数高品质的酒可以经得起数年的陈酿。有少数酿酒师把这种葡萄晾干后酿制甜酒 (帕西多“passito”)。
一、酿造工艺
在12大香型白酒中,酱香酒的酿造工艺较为复杂,而且是在端午踩曲,重阳投料,一年之内经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,然后在酒窖里发酵三年以上,再经过勾兑、调配一直到出厂销售至少需要五年时间,所以好酒都是用时间和耐心酿造出来。另外,酱香酒主要是以小麦、水、高粱为原料,采用传统酱香工艺酿造,其具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、好喝、不上头、不口干等特点。
二、香型独特
酱香酒以酱香为主,略有焦香但不辣,香味细腻、复杂、幽雅细致、杯中香气持久不散,次日的杯中都会有酒香。而且酱香酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。除此,酱香酒在酿造过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中,如酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质。
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